Gastronomies alsacienne et lorraine : les spécialités à déguster pendant votre séjour
Entre influences françaises et allemandes, l’Alsace et la Lorraine ont développé une identité unique. Leur gastronomie, riche en traditions et en saveurs, fait aujourd’hui partie des plus emblématiques de France.
S’il y a bien un ingrédient qui met tout le monde d’accord, de Metz à Strasbourg et de Wissembourg à Mulhouse, c’est le porc. C’est une tradition qui remonte au Moyen Âge. Ici, on maîtrise l’art de saler et fumer la viande comme nulle part ailleurs. Il est partout ! Que ce soit pour donner du peps à une tarte ou pour parfumer n’importe quel plat, ce petit goût fumé est la signature de la région.
Pour finir en beauté, gardez une petite place pour les desserts : un kougelhopf ou une tarte aux fruits de saison, et le festin est complet !
Même si l’Alsace et la Lorraine ont chacune leur petite personnalité, elles partagent un secret : elles sont sur le même itinéraire fluvial. C’est la route idéale pour découvrir une incroyable diversité de paysages et de saveurs tout en naviguant paisiblement d’une voie navigable à l’autre.
Vous trouvez dans cet article :
- La cuisine alsacienne et lorraine : une gastronomie qui suit les saisons
- Plats traditionnels à ne pas manquer en Alsace
- Plats traditionnels à ne pas manquer en Lorraine
- Cuisine de rue & snacks
- Desserts et douceurs traditionnelles
- Les boissons locales à tester
- Une gastronomie variée aux multiples influences
La cuisine alsacienne et lorraine : une gastronomie qui suit les saisons
Dans le Grand-Est, on mange au gré des saisons et surtout des traditions.
En hiver, par exemple, c’est la saison des plats qui tiennent au corps : des potées, des tourtes, des viandes fumées et bien sûr des odeurs d’épices qui inondent les rues, les maisons et les marchés de Noël. Au printemps, on célèbre l’arrivée des asperges: en sauce, en vinaigrette, à la vapeur… c’est un moment sacré !
En été, la gastronomie régionale troque les plats mijotés contre des salades avec un verre de blanc frais (Riesling ou Pinot gris) et qui dit automne, dit vendange et vin nouveau, boissons souvent accompagnés de planches de charcuterie et de noix.
Nous avons sélectionné pour vous les plats, snacks et desserts alsaciens (et lorrains) incontournables à découvrir lors de votre séjour dans le Grand-Est.
Et pour vous accompagner dans vos choix, nous avons préparé une sélection de nos meilleures adresses :
Les meilleurs restaurants en Alsace-Lorraine, pour un séjour réussi.
Plats traditionnels à ne pas manquer en Alsace
- La choucroute garnie : c’est un plat fait à base de chou fermenté servi avec un assortiment de saucisses (Strasbourg, Francfort) et de viandes fumées.
- La tarte flambée (flammekueche) : plat fait à base d’une fine pâte recouverte de crème, d’oignons et de lardons, traditionnellement cuite au feu de bois.
- Le baeckeoffe : c’est le plat de viande le plus prestigieux d’Alsace. Il est composé de pas moins de trois viandes (le bœuf, l’agneau et le porc) marinées dans du vin blanc (d’Alsace évidemment) avec des aromates, puis accompagnées de pommes de terre, d’oignons, de carottes et de poireaux. Il est cuit très longtemps au four, à l’étouffé dans son moule en terre cuite artisanal.
- Le munster : ce n’est pas un plat à proprement parler, mais c’est un emblème de la région ! C’est un fromage au caractère affirmé et à l’odeur puissante, originaire du massif des Vosges.
Plats traditionnels à ne pas manquer en Lorraine
- La quiche lorraine : une tarte salée classique et fondante à base d’œufs, de crème fraîche et de lardons.
- Le pâté lorrain : une spécialité de viande (souvent du porc, parfois mélangé à du veau ou de la volaille) marinée, puis cuite dans une pâte feuilletée croustillante.
- La potée lorraine : un ragoût généreux à base de chou, de légumes de saison et de viandes fumées, généralement préparé avec du porc, de la saucisse et du lard.
- Les bouchées à la reine : une garniture de volaille et de champignons dans une sauce crémeuse, servie dans une croûte de pâte feuilletée légère.
Cuisine de rue & snacks
- Les bretzels : vous avez le traditionnel moelleux et parsemé de gros sel et les autres ! Au fromage, au lard, à la cannelle, aux oignons… Ils sont parfaits pour une pause gourmande rapide.
- La saucisse de Strasbourg (knack) : elle est souvent servie chaude avec de la moutarde, parfois en sandwich.
- Le fleischkäse en sandwich : pain de viande chaud, glissé dans un petit pain. Très répandu dans les boulangeries et marchés.
- Les galettes de pommes de terre (grumbeerekiechle) : dorées et croustillantes, vous en trouverez souvent sur les marchés et pendant les fêtes de village.
Les meilleurs endroits où déguster la street food en Alsace-Lorraine
- Les Winstubs : ces petites tavernes traditionnelles sont l’endroit idéal pour déguster un vin local accompagné de plats authentiques.
- Les marchés locaux : les marchés de Strasbourg, Colmar ou Metz regorgent de trésors saisonniers, de pâtisseries artisanales et de fromages du terroir.
Desserts et douceurs traditionnelles
- Le kougelhopf : aussi appelé kugelhopf, est le gâteau alsacien traditionnel. Moelleux et reconnaissable à sa forme haute et cannelée et recouvert de sucre glace, il est garni de raisins secs et d’amandes. S’il ne fallait goûter qu’un seul dessert, ce serait celui-ci.
- Le bretzel sucré: c’est la version gourmande. Il est parfois simplement saupoudré de sucre, parfois recouvert de chocolat ou de cannelle.
- La tarte flambée sucrée: c’est une déclinaison de la célèbre flammekueche. Elle est généralement garnie de pommes, parfumée à la cannelle et parfois légèrement flambée.
- Le berawecka : c’est un pain de fête dense et généreux, à base de fruits secs, noix et épices. Il est surtout consommé à Noël.
- Les bredele (ou bredala) : ce sont sont les célèbres petits gâteaux de Noël alsaciens. Les recettes sont transmises avec amour de génération en génération. Il en existe plus de 100.
- Le springerle : c’est un petit biscuit à l’anis, reconnaissable à ses motifs décoratifs en relief, moulés avec soin selon la tradition.
- Le pain d’épices : c’est une spécialité emblématique, notamment de Gertwiller. Parfumé au miel et aux épices, il fait partie intégrante des traditions alsaciennes.
- Le streusel aux fruits : c’est un gâteau léger recouvert d’un crumble sablé. Il est le plus souvent préparé avec des pommes ou des quetsches selon la saison.
- Les mannele : ce sont de petites brioches en forme de bonhomme. Elles sont traditionnellement dégustées lors de la fête de la Saint-Nicolas.
- La tarte aux pommes ou aux quetsches : c’est un grand classique, préparé avec des fruits locaux sur une pâte fine et croustillante.
- La tarte à la mirabelle : c’est une spécialité incontournable de la Lorraine. Elle met à l’honneur la mirabelle, une petite prune dorée au goût délicat.
- Les madeleines de Commercy : elles sont moelleuses en forme de coquillage, délicatement parfumés au citron ou à la fleur d’oranger.
Boissons locales à tester :
Les vins
Impossible de traverser la région sans passer par la célèbre route des vins en Alsace ou par quelques caves en Lorraine. Pour n’en citer que quelques-uns : le Riesling sec et élégant, le Gewurztraminer aux notes de litchi et de rose ou le Gris de Toul. Les vins blancs (et gris) sont les compagnons parfaits des plats régionaux.
La bière artisanale
Avec une tradition qui remonte au Moyen Âge, l’Alsace est la première région productrice de bière en France. Vous trouverez de nombreuses micro-brasseries le long des canaux pour une dégustation ou deux ! Vous voulez des noms ? Il y en a plein mais nous on aime : Bendorf (c’est la référence absolue à Strasbourg), Sainte-Cru (pour les visuels rock’n’roll), Perle (une brasserie disparue en 1970 et relancée par l’arrière-arrière-petit-fils du fondateur) et BRA’V (la bière au milieu des vignes).
L’eau-de-vie de Mirabelle
C’est la spécialité emblématique de la Lorraine. Élaborée à partir de la petite prune d’or, cette eau-de-vie ou liqueur révèle des arômes fruités intenses et représente parfaitement le savoir-faire local. Elle se déguste traditionnellement en digestif ou peut être utilisée dans les pâtisseries. Si on peut vous donner un nom: La Maison de la Mirabelle à Rozelieures (c’est l’essence même de la région en une bouteille).
Une gastronomie variée aux multiples influences
La gastronomie alsacienne est copieuse et influencée par l’Allemagne, avec choucroute, charcuteries et vins, tandis que la cuisine Lorraine est plus douce et rustique, avec quiches, tourtes et desserts aux mirabelles.
Cette cuisine régionale est unique, reflet de l’histoire et de la situation géographique du Grand-Est, qui borde l’Allemagne, la Belgique et la Suisse. Ces deux départements ont été tour à tour français puis allemands puis re-français… ce qui a façonné une vraie tradition culinaire et des recettes qui se transmettent de génération en génération. Chaque plat raconte cette rencontre entre deux cultures, difficile à retrouver ailleurs.
Mais quel est le secret de cette richesse ? Le territoire bien sûr ! Des plaines et rivières de Lorraine aux forêts des Vosges, jusqu’aux vignobles d’Alsace, chaque paysage offre des produits locaux uniques. Ici il fait froid alors pour réchauffer les coeurs et les corps, rien de mieux que des plats généreux à base de cuisson lente, de fermentation et de fumage. Les amateurs de gastronomie y trouveront leur bonheur : vin, charcuterie, fruits, épices…
Pour les voyageurs qui souhaitent explorer la région pleinement, le tourisme fluvial est idéal. Voyager à son rythme, découvrir les villages, marchés et vignobles, et passer autant de nuits que nécessaire pour profiter de chaque étape. Entre gastronomie et patrimoine, l’Alsace-Lorraine offre une expérience culturelle et culinaire inoubliable, où chaque instant se savoure… lentement !
Questions fréquentes
Si l’on devait résumer la cuisine d’Alsace et de Lorraine, deux plats suffiraient à raconter l’histoire de ces terres.
En Alsace, la choucroute garnie est le plat emblématique. Généreuse, elle reflète parfaitement les traditions de la région. Pour un accord réussi, nous vous invitons à la déguster avec un Riesling ou un Pinot Gris, qui soulignent la richesse et la subtilité des saveurs.
Pour le dessert, le kougelhopf, cette brioche sculptée devenue emblème de la région, conclut le repas tout en douceur (et une sieste quasi obligatoire !).
En Lorraine, la quiche Lorraine est le plat incontournable, avec sa pâte fondante et sa garniture aux lardons et crème, typique du terroir. Pour un accord met et vin parfait, mariez-la avec un vin blanc sec local, comme un Pinot Blanc ou un Côtes de Toul. Pour finir sur une note fruitée, la tarte à la mirabelle, offre une conclusion légère à votre repas.
L’Alsace et la Lorraine partagent des siècles d’histoire avec l’Allemagne, ce qui explique les nombreuses influences culinaires transfrontalières et fait de leurs gastronomies quelque chose de vraiment unique en France.
Les frontières d’Alsace et de Lorraine ont beaucoup changé au cours des XIXᵉ et XXᵉ siècles. Après la guerre de 1870, la région est passée sous contrôle allemand, avant de redevenir française après la Première Guerre mondiale.
Elle a été à nouveau occupée pendant la Seconde Guerre mondiale avant de retourner définitivement à la France. Ces changements successifs ont apporté à la cuisine locale des ingrédients, des techniques et des saveurs typiquement allemands, qui se sont intégrés aux traditions régionales.
De nombreux plats alsaciens et lorrains dépendent des produits locaux et des saisons, et leurs recettes demandent souvent une préparation. Déguster ces plats directement sur place permet d’en savourer toute l’authenticité et la richesse.
Ces saveurs uniques sont difficiles à retrouver ailleurs dans le monde, et rien ne vaut l’expérience de les goûter dans leur cadre d’origine, entre traditions familiales et paysages régionaux.
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