Guide des spécialités gastronomiques et cuisine de Bourgogne
Ici, les saveurs rustiques d’un bœuf bourguignon fumant se mêlent à la subtilité de mets plus raffinés. Un risotto ou des pâtes sont sublimés grâce à quelques copeaux de truffe, libérant un parfum subtil et inoubliable. La cuisine bourguignonne est aussi riche et généreuse que ses vins. Lors de votre croisière en bateau en Bourgogne, partez à la découverte des plats emblématiques de la région et des meilleures adresses pour les savourer, entre villages pittoresques et tables renommées.
12 spécialités culinaires à ne pas manquer en Bourgogne et où les savourer
1- Le bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est le plat emblématique de la région. Ce ragoût mijoté combine bœuf, oignons, carottes, champignons et bouquet garni, le tout cuit lentement dans du vin rouge et du bouillon pour obtenir une texture riche et fondante. Il se savoure idéalement avec une purée de pommes de terre légère et onctueuse.
Où le déguster ?
À Beaune, le restaurant Soul Kitchen (1 Rue Rousseau Deslandes, 21200 Beaune) met à l’honneur les produits locaux. Vous y trouverez un menu du jour qui change chaque jour, mais aussi un menu fixe avec notamment une tarte au fromage d’Époisses, le bœuf bourguignon maison et un pain d’épices accompagné de crème de cassis.
À ne pas manquer :
Pour une journée réussie, combinez votre repas au Soul Kitchen avec une escapade à Beaune depuis Chagny. Accessible en bateau puis en train, le trajet ne prend que 11 minutes.
2- La moutarde de Dijon
Dijon, où l’on peut amarrer son bateau Le Boat, produit la célèbre moutarde depuis le Moyen Âge. Cependant, le condiment tel que nous le connaissons aujourd’hui n’a été inventé qu’à la fin du XIXᵉ siècle, lorsque Jean Naigeon, un Dijonnais, a adapté la recette en remplaçant le vinaigre par du jus de raisin non mûr. Aujourd’hui à Dijon, cette moutarde se retrouve partout, des plats de poulet crémeux jusqu’aux cocktails les plus originaux.
Où la déguster ?
La Maison Maille Dijon (située au 32 rue de la Liberté 21000 Dijon) vend de la moutarde dans le centre-ville de Dijon depuis 1845. On y découvre des saveurs des plus originales, de la truffe blanche au parmesan, en passant par le rosé ou le pamplemousse.
La moutarderie Fallot (située au 16 rue de la Chouette 21000 Dijon) dispose quant à elle d’un distributeur de moutarde pour remplir son propre pot.
Monsieur Moutarde (40 Rue des Forges, 21000 Dijon) : pour une expérience surprenante, la moutarde se glisse même dans des cocktails créatifs.
3- Pôchouse
La Bourgogne réinvente la bouillabaisse à sa manière avec la Pôchouse, un ragoût de poissons de rivière comme le brochet, la perche, la carpe ou l’anguille. Les poissons sont pochés dans un vin blanc aligoté, puis nappés d’une sauce crémeuse préparée avec le jus de cuisson.
Où la déguster ?
A Verdun-sur-le-Doubs (où il est possible d’amarrer son bateau), l’Hostellerie Bourguignonne (2 avenue du Président Borgeot, 71160 Verdun-sur-le-Doubs) est réputée pour sa pôchouse. Dans ce charmant restaurant à colombages, le ragoût est assaisonné d’ail, de poivre et de thym, et servi avec des croûtons dorés au beurre.
4- Le coq au vin
Plat presque aussi français que le drapeau tricolore. Bien qu’il soit désormais servi partout en France, il reste lié à la Bourgogne, car la recette traditionnelle met à l’honneur le vin bourguignon. Cette spécialité mijotée associe poulet (ou coq), oignons, champignons de Paris, lard et vin rouge, et s’accompagne d’une onctueuse purée de pommes de terre.
Où le déguster ?
Ce plat est servi dans de nombreux bistrots en Bourgogne : regardez les ardoises et menus en vous promenant.
5- Oeufs en meurette
Cette recette consiste à servir des œufs pochés dans la même sauce que celle du bœuf bourguignon. Autrefois, elle était préparée le soir pour utiliser le reste de sauce, mais aujourd’hui, les restaurants la proposent aussi bien au petit-déjeuner, qu’au déjeuner, au brunch ou en entrée.
Où les déguster ?
Le Bouchon Palais à Dijon (4 rue Bouhier 21000 Dijon), propose cette spécialité dans un cadre typique avec poutres apparentes et nappes à carreaux rouges. On y retrouve également d’autres classiques bourguignons comme les escargots ou le coq au vin.
6- Le jambon du Morvan
Produit dans les montagnes du Morvan, à environ une heure à l’ouest de Dijon, le jambon du Morvan est affiné de neuf à vingt-quatre mois. Il se savoure froid ou accompagné d’une sauce crémeuse chaude.
Où le déguster ?
Le menu du restaurant Au Coq Bleu à Beaune (10 route Carnot, 21200 Beaune) est un véritable hommage aux produits bourguignons. Le jambon du Morvan, servi avec des cornichons et du beurre est l’une des entrées phares, aux côtés d’autres classiques comme les œufs en meurette et les escargots bourguignons.
7- Le fromage d’Époisses
Originaire du Nord de la Côte-d’Or, l’Époisses est un fromage au lait de vache à pâte molle, affiné dans le marc de Bourgogne, un alcool obtenu à partir des résidus de raisins pressés. La recette aurait été mise au point par des moines cisterciens avant d’être transmise progressivement aux paysans locaux. Aujourd’hui, les chefs bourguignons l’utilisent pour préparer des tartes, des sauces et des soufflés.
Où le déguster ?
Au restaurant Le Terroir à Santenay (19 Place du Jet d’Eau, 21590 Santenay), l’Époisses est transformé en une sauce crémeuse, versée sur des œufs pochés et servie dans une pâte croustillante, agrémentée d’huile de noix.
8- Pain d'épices
Spécialité de Dijon, cette spécialité en forme de pain est préparée avec de la farine de blé, du miel et un mélange d’épices : cannelle, gingembre, anis étoilé, coriandre et clou de girofle.
Où le déguster ?
Les boulangers dijonnais Mulot & Petit Jean (13 Place Bossuet, 210000 Dijon) fabriquent du pain d’épices depuis 1796. Ceux qui veulent en découvrir davantage sur le pain d’épices peuvent aussi visiter l’usine et le musée de Mulot & Petit Jean.
9- La truffe de Bourgogne
Chaque année, une dizaine de tonnes de truffes sont récoltées en Côte d’Or. Ces truffes, d’un noir intense, se développent dans les sols calcaires de la région. Récoltées de septembre à janvier, ces truffes au goût légèrement noisette se dégustent râpées ou infusées dans de nombreux plats, du fromage au risotto. On les retrouve dans les restaurants, brasseries et épiceries fines de la région.
Où la déguster ?
La Route de la Truffe, qui s’étend sur 118 kilomètres et se compose de huit étapes, parcourt la Bourgogne en faisant découvrir producteurs, hôtels et restaurants spécialisés dans les fameux « diamants noirs » de la région.
À Dijon, la boutique L’Or des Valois (5 rue de la Chaudronnerie, 21000 Dijon) propose toute une gamme de produits à la truffe comme du miel parfumé ou bien de la moutarde à la truffe.
10- Le cassis de Bourgogne
La Bourgogne ne produit pas seulement du vin : elle excelle aussi dans la culture du cassis. À Dijon, le cassis est transformé en Crème, une liqueur sucrée utilisée pour réaliser le fameux Kir bourguignon à base de vin aligoté.
Où le déguster ?
Goûtez au Kir, le célèbre apéritif bourguignon, que l’on trouve dans tous les bars de la région.
11- Les escargots
Les escargots font partie des incontournables des bistrots bourguignons. Ils sont généralement servis chauds, dans leur coquille, nappés d’un beurre parfumé au persil haché, à l’ail, à l’échalote, au sel et au poivre.
Où le déguster ?
Pour une petite touche originale, faites un détour par le café boutique Comptoir des Négociants (23 Rue de la Liberté, 21170 Saint-Jean-de-Losne), près de la base Le Boat à Saint-Jean-de-Losne, où l’on trouve parfois aussi du chocolat en forme d’escargot.
12- Les gougères
Petites bouchées à base de pâte à choux et de fromage, les gougères ressemblent à de mini-profiteroles salées. Elles peuvent parfois être garnies de viande, de jambon ou de champignons, mais se dégustent traditionnellement froides, accompagnées d’un verre de vin.
Où les déguster ?
À Dijon, la boulangerie Aux Délices de la Chouette (26 rue de la Chouette, 21000 Dijon) est réputée pour proposer certaines des meilleures gougères de Bourgogne.
Musées et expériences gourmandes en Bourgogne
Faites voyager vos sens et votre curiosité à travers des lieux dédiés à la gastronomie…
La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, Dijon
S’étendant sur plus de 70 000 m², la Cité est un véritable temple de la gastronomie française, inscrite par l’Unesco comme « le repas gastronomique des Français ». Ici, tout est pensé pour le plaisir de se retrouver entre amis ou en famille autour d’une table, partager des saveurs et célébrer la richesse de la cuisine et des boissons locales.
La Cité propose une multitude d’espaces à explorer : expositions, musées, bars et restaurants. Ne manquez pas La Cave de La Cité, où vous pourrez déguster la plus grande sélection de vins au verre au monde et découvrir des cépages uniques. Une visite qui transforme un simple repas en véritable expérience culturelle et sensorielle !
Musée Fallot de la moutarde
Situé à Beaune, à seulement 10 minutes en train de Chagny, où l’on peut amarrer son bateau, le Musée de la Moutarde Fallot occupe un ancien moulin à moutarde. Des présentations interactives et des outils anciens y offrent un aperçu de l’histoire de la moutarde à Beaune et en Bourgogne. Les visiteurs peuvent également découvrir les installations modernes de production pour voir comment la moutarde est aujourd’hui moulue, préparée et mise en bouteille.
Les meilleurs restaurants de Bourgogne près des voies navigables
Lameloise, Chagny
Ce restaurant situé à Chagny brille de ses trois étoiles Michelin. Derrière ses murs blancs et ses volets traditionnels, les chefs subliment les produits typiques de Bourgogne. Au menu : lapin de Bourgogne accompagné de crevettes, bouillon de carottes infusé à l’estragon et graines de moutarde acidulées, suivi de feuilles de chocolat garnies de marmelade de cassis et de sauce au gingembre, chaque plat est une véritable célébration des saveurs de la région.
- Site web : lameloise.fr
- Adresse : 36 place d’Armes, 71150 Chagny
Aux Terrasses, Tournus
Aux Terrasses, invite à la dégustation dans un cadre chaleureux, où se mêlent murs en pierre, portes en bois sculpté, touches de verdure et lumière naturelle douce. Détenteur d’une étoile Michelin depuis plus de 20 ans, le restaurant propose un menu qui met à l’honneur les produits de saison, sublimant la richesse du terroir local.
- Site web : aux-terrasses.com
- Adresse : 18 Av. du 23 Janvier, 71700 Tournus
Cédric Burtin, Chalon-sur-Saône
Installé dans un moulin du XIXᵉ siècle rénové, à la périphérie de Chalon-sur-Saône, Cédric Burtin propose une cuisine inventive qui lui a valu deux étoiles Michelin. Au menu : truite accompagnée de pommes de terre fondantes, beurre de sapin et caviar, ou encore asperges vertes parfumées à l’ail des ours et au pamplemousse glacé, chaque plat sublimant les saveurs du terroir avec créativité.
- Site web : cedricburtin.com
- Adresse : 711 Chemin de Martorez, 71100 Saint-Rémy
Domaine Christophe Drain
À une heure de vélo de Chalon-sur-Saône, le long de la Voie Verte (LIEN 0 RAJOUTER voir notre guide pour plus de détails sur cet itinéraire), Le Domaine Christophe Drain ouvre son restaurant du jeudi midi au samedi midi, proposant un menu fait maison, local et de saison. Chaque plat est sublimé par les vins du domaine, pour une expérience gourmande pleinement ancrée dans le terroir bourguignon.
- Site web : domainechristophedrain.fr
- Adresse : 43 rue de la Côte Chalonnaise, 71640 Jambles
Prêt pour une aventure gastronomique en Bourgogne ?
À lire également sur la Bourgogne Franche-Comté
Guide des vins de Bourgogne : naviguez au gré des vignobles
Les meilleures activités de plein air en Bourgogne : nature, eau et aventures inoubliables
