Gastronomie en keuken in Bourgondië: onze gids

1- Boeuf Bourguignon

De boeuf bourguignon is het emblematische gerecht van de regio. Deze gestoofde schotel combineert rundvlees, uien, wortelen, champignons en een bouquet garni, langzaam gegaard in rode wijn en bouillon tot een rijke, malse textuur. Ideaal te genieten met een luchtige, romige aardappelpuree.

Waar proeven?

In Beaune zet het restaurant Soul Kitchen (1 Rue Rousseau Deslandes, 21200 Beaune) lokale producten in de schijnwerpers. U vindt er een dagelijks wisselend menu, maar ook een vast menu met onder andere een Époisses-kaastaart, huisgemaakte boeuf bourguignon en kruidkoek met cassisroom.

Niet te missen:

Combineer uw maaltijd bij Soul Kitchen met een uitstapje naar Beaune vanuit Chagny. Per boot en vervolgens per trein duurt de reis slechts 11 minuten.

2 – De mosterd van Dijon

Dijon, waar u uw Le Boat kunt aanmeren, produceert al sinds de Middeleeuwen de beroemde mosterd. Het condiment zoals wij het vandaag kennen werd echter pas aan het einde van de 19e eeuw uitgevonden, toen de Dijonnais Jean Naigeon de azijn verving door onrijp druivensap. Tegenwoordig vindt u deze mosterd overal in Dijon, van romige kipgerechten tot de meest originele cocktails.

Waar proeven?

Moutarderie Fallot (16 rue de la Chouette, 21000 Dijon) beschikt over een mosterddispenser waarmee u uw eigen pot kunt vullen.

Maison Maille Dijon (32 rue de la Liberté, 21000 Dijon) verkoopt sinds 1845 mosterd in het stadscentrum. Hier ontdekt u originele smaken, van witte truffel tot parmezaan, rosé en pompelmoes.

Monsieur Moutarde (40 Rue des Forges, 21000 Dijon) biedt zelfs cocktails met een vleugje mosterd voor een verrassende ervaring.

4- Coq au vin

Een gerecht dat bijna even Frans is als de tricolore vlag. Hoewel het nu overal in Frankrijk wordt geserveerd, blijft het verbonden met Bourgondië dankzij de traditionele bereiding met Bourgondische wijn. Deze gestoofde specialiteit combineert kip (of haan), uien, Parijse champignons, spek en rode wijn, begeleid door een romige aardappelpuree.

Waar proeven?

Dit gerecht staat op de kaart van vele bistro’s in Bourgondië: kijk gewoon naar de krijtborden tijdens uw wandeling.

5- Oeufs en meurette

Bij dit recept worden gepocheerde eieren geserveerd in dezelfde saus als de boeuf bourguignon. Vroeger werd dit ’s avonds bereid om restjes saus op te maken, maar tegenwoordig wordt het op elk moment van de dag geserveerd – als ontbijt, brunch of voorgerecht.

Waar proeven?

Le Bouchon Palais in Dijon (4 rue Bouhier, 21000 Dijon) biedt deze specialiteit in een typisch kader met zichtbare balken en roodgeruite tafelkleden, naast andere Bourgondische klassiekers zoals escargots of coq au vin.

7- Epoisses kaas

Oorspronkelijk uit het noorden van de Côte-d’Or, is Époisses een zachte koeienkaas, gerijpt in Bourgogne-marc, een alcohol verkregen uit geperste druivenresten. Het recept zou zijn ontwikkeld door cisterciënzer monniken en later geleidelijk doorgegeven aan lokale boeren. Tegenwoordig gebruiken Bourgondische chefs het voor taarten, sauzen en soufflés.

Waar te proeven?

In restaurant Le Terroir in Santenay (19 Place du Jet d’Eau, 21590 Santenay) wordt de Époisses omgetoverd tot een romige saus, over gepocheerde eieren gegoten en geserveerd in een knapperig deeg, afgewerkt met walnootolie.

9- Bourgondische truffels

Jaarlijks worden er ongeveer tien ton truffels geoogst in de Côte d’Or. Deze intens zwarte truffels groeien in de kalkrijke bodems van de regio. Ze worden van september tot januari geoogst en hebben een licht nootachtige smaak. Ze worden geraspt of verwerkt in talloze gerechten, van kaas tot risotto, en zijn te vinden in restaurants, brasserieën en delicatessenwinkels.

Waar te proeven?

De Truffelroute, 118 km lang met acht etappes, laat Bourgondië zien met producenten, hotels en restaurants gespecialiseerd in deze “zwarte diamanten”.

In Dijon biedt L’Or des Valois (5 rue de la Chaudronnerie, 21000 Dijon) een breed assortiment truffelproducten aan, zoals geparfumeerde honing of truffelmosterd.

11 – Escargots

Escargots zijn een must in Bourgondische bistro’s. Ze worden meestal warm geserveerd, in hun schelp, overgoten met boter op smaak gebracht met fijngehakte peterselie, knoflook, sjalot, zout en peper.

Waar te proeven?

Voor een originele twist, bezoek Comptoir des Négociants (23 Rue de la Liberté, 21170 Saint-Jean-de-Losne), vlakbij de Le Boat-basis, waar soms chocolade in de vorm van een slak te vinden is.