Das Burgund kulinarisch entdecken: Ein Food Guide für Genießer und Feinschmecker
Von rustikalen Schüsseln mit dickem, dampfendem Beef Bourguignon bis hin zu zarten Trüffelspänen, die wie Bleistiftspitzen auf Risottos und Pastagerichten aussehen – die Küche des Burgunds ist so reichhaltig und genussvoll wie seine Weine. Ganz gleich, ob Sie die Dörfer der Region bei einem Hausbootsurlaub im Burgund erkunden oder die berühmten Restaurants aufsuchen, hier stellen wir Ihnen einige der unnachahmlichen Gerichte der Region vor und verraten Ihnen, wo Sie sie probieren können.
Die 12 besten Spezialitäten des Burgunds und wo man sie probieren kann
1. Boeuf Bourguignon
Dieser schmackhafte Rindfleischeintopf ist das berühmteste Gericht des Burgunds. Das Rezept sieht vor, dass Rindfleisch, Zwiebeln, rustikal geschnittene Karotten, Pilze und ein Kräuterbouquet garni in Rotwein und Rinderbrühe langsam gekocht werden, bis die Mischung reichhaltig und sämig ist. Serviert wird es am besten auf einem weichen Kissen aus Kartoffelpüree.
Wo man es probieren kann?
Der Chefkoch des Soul Kitchen in Beaune (1 Rue Rousseau Deslandes) setzt auf regionale Produkte
Neben einem täglich wechselnden Drei-Gänge-Menü bietet das Restaurant ein festes Drei-Gänge-Menü mit Époisses-Käsetorte, hausgemachtem Rindfleisch-Bourguignon und Lebkuchen mit Johannisbeercreme.
Bester Tipp:
Verbinden Sie einen Besuch im Soul Kitchen mit einem Tagesausflug nach Beaune von Chagny aus, wo Sie anlegen können. Die Zugfahrt zwischen den beiden Städten dauert nur ca. 11 Minuten.
2- Dijon-Senf
In der Stadt Dijon, in der die Gäste von Le Boat anlegen können, wird seit dem Mittelalter Senf hergestellt. Doch das Gewürz, das wir heute kennen, wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts erfunden, als der Dijoner Jean Naigeon das Rezept abwandelte und den Essig durch unreifen Traubensaft ersetzte. Heute wird die Sauce in Dijon für alles verwendet, von cremigen Geflügelgerichten bis hin zu Cocktails.
Wo man es probieren kann?
Das La Maison Maille Dijon (32 rue de la Liberté) mit seiner Holzfassade verkauft seit 1845 Senf in der Innenstadt von Dijon. Im Inneren des Ladens werden Geschmacksrichtungen von weißem Trüffel und Parmesan bis hin zu Rosenwein und Grapefruit angeboten.
Im Senfgeschäft Fallot (16 Rue de la Chouette) gibt es einen Senfautomaten und eine Station zum Abfüllen von Senfgläsern.
Lust auf ein Getränk? Bei Monsieur Moutarde in der Rue des Forges (40) erhalten Sie einen Cocktail mit Senfgeschmack.
3- Pôchouse
Das Burgund sieht die Bouillabaisse der Provence und erhebt sie zum Pôchouse. Nur dass dieser Fischeintopf aus Flussfischen wie Hecht, Barsch, Karpfen und Aal zubereitet wird, die in dem weniger bekannten burgundischen Weißwein Aligoté pochiert und in einer cremigen Sauce aus der Pochierflüssigkeit serviert werden.
Wo man es probieren kann?
15 Gehminuten von Verdun sur le Doubs (2 avenue du Président Borgeot) entfernt, wo die Gäste von Le Boat anlegen können, ist das Markenzeichen der Hostellerie Bourguignonne das Pôchouse. Das Fachwerkrestaurant würzt den Eintopf mit Knoblauch, Pfeffer und Thymian und serviert ihn mit in Butter gebratenen Croutons.
4- Coq au vin
Dieses Gericht ist fast so französisch wie die dreifarbige Flagge. Obwohl es heute im ganzen Land einheitlich serviert wird, hat es einen Bezug zum Burgund, da das Rezept traditionell burgundischen Wein vorsieht. Dieser wärmende Eintopf wird aus Huhn (oder klassischerweise Hahn), Zwiebeln, Champignons, Speck und Rotwein zubereitet und schöpfkellenweise mit einem Haufen Kartoffelpüree serviert.
Wo man es probieren kann?
Bistros in ganz Burgund bieten dieses Gericht an. Achten Sie bei Ihrer Entdeckungstour auf die mit Kreide beschrifteten Spezialitäten-Tafeln.
5- Oeufs en meurette
Bei diesem Rezept werden pochierte Eier in der gleichen Sauce serviert, die auch für das Beef Bourguignon verwendet wird. Ursprünglich wurde es abends serviert, um die Reste der Soße vom Rindfleisch zu verwerten, aber heute wird es in den Restaurants auch zum Frühstück, Mittagessen, Brunch und als Vorspeise serviert.
Wo man es probieren sollte:
Das Bouchon Palais in Dijon (4 rue Bouhier) mit seinen Holzbalkendecken und rotkarierten Tischdecken serviert Oeufs en meurette neben anderen klassischen burgundischen Gerichten wie Schnecken und Coq au vin nach alter Art.
6- Morvan ham
Dieser Schinken wird in den mittleren Bergen von Morvan, eine Autostunde westlich von Dijon, gezüchtet und hergestellt. Er wird zwischen neun und 24 Monaten trocken gereift. Er kann kalt oder in einer warmen Sahnesoße serviert werden.
Wo man ihn probiert:
Die Speisekarte des Au Coq Bleu in Beaune liest sich wie das Who is Who der burgundischen Produkte. Der Morvaner Schinken, der mit Gurken und Butter serviert wird, steht neben anderen typischen Gerichten wie Oeufs en meurette und burgundischen Schnecken auf der Vorspeisenliste.
7- Epoisses-Käse
Der aus dem nördlichen Teil der Côte d’Or stammende Epoisses ist ein weicher Kuhmilchkäse, der in burgundischem Trester gereift ist, einem Branntwein, der aus dem Trester von eingemaischten Trauben hergestellt wird. Das Rezept soll von Zisterziensermönchen entwickelt und im Laufe der Zeit an die örtlichen Bauern weitergegeben worden sein. Heute verwenden ihn Köche in ganz Burgund für Torten, Saucen und Soufflés.
Wo man ihn probieren kann:
Im Le Terroir in Santenay (19 Place du Jet D’eau) wird Epoisses-Käse zu einer heißen Sahnesoße verarbeitet, die über pochierte Eier gegossen und in knusprigem Teig mit Walnussöl serviert wird.
8- Pain d'épices
Der Name dieses Gerichts bedeutet übersetzt „würziges Brot“. Diese Spezialität aus Dijon ist ein laibförmiger Kuchen aus Weizenmehl, Honig und den wärmenden Gewürzen Zimt, Ingwer, Sternanis, Koriander und Nelken.
Wo man ihn probieren kann:
Die Bäckerei Mulot & Petit Jean (13 Place Bousset) in Dijon stellt seit 1796 Pain d’épices her. Wer tiefer in die Materie eintauchen möchte, kann auch die Lebkuchenfabrik und das sensorische Museum von Mulot & Petit Jean besichtigen (6 Boulevard de L’ouest).
9- Burgundische Trüffel
In der Cote d’Or in Burgund werden jedes Jahr etwa zehn Tonnen Trüffel geerntet. Die kohlschwarzen Trüffel gedeihen auf den kalkhaltigen Böden der Region. Sie werden zwischen September und Januar geerntet, haben einen leicht nussigen Charakter und werden in Restaurants, Cafés und Feinkostläden in der ganzen Region gehobelt, gerührt, gerieben und in alles von Käse bis Risotto eingearbeitet.
Wo man sie probieren kann:
Eine 118 Kilometer lange Trüffelroute führt in acht Etappen durch das Burgund, vorbei an Erzeugern, Hotels und Restaurants, die sich auf die „schwarzen Diamanten“ der Region spezialisiert haben.
In Dijon sind die Regale der Boutique L’Or des Valois (5 rue de la Chaudronnerie) voll mit lokalen Trüffelprodukten, vom Honig bis zum Trüffelsenf.
10- Burgunder schwarze Johannisbeeren
Weintrauben sind nicht die einzigen Beeren im Burgund. Die Bauern der Region sind auch in der Produktion von schwarzen Johannisbeeren führend. In Dijon wird aus diesen marmorgroßen Früchten Crème de Cassis hergestellt, ein süßer Likör, der neben dem weißen Aligoté-Wein eine wichtige Zutat für den burgundischen Kir-Cocktail ist.
Wo man sie probieren kann:
In jeder Bar im Burgund können Sie einen Kir trinken, und Sie sollten die Gelegenheit haben, diese Beeren zu probieren.
11- Schnecken
Schnecken sind das Brot und die Butter vieler burgundischer Bistro-Menüs. In der Regel werden sie brutzelnd im Schneckenhaus in einer Knoblauch-Kräuter-Buttersauce serviert.
Wo man sie probieren sollte:
Im Café und Geschäft Comptoir des Negociants (23, rue de la Liberté) in der Nähe der Le Boat-Basis in Saint Jean de Losne gibt es manchmal Schneckenschokolade.
12- Gougères
Diese kleinen Teigtaschen aus Brandteig und Käse ähneln ein wenig einer herzhaften Profiterole. Manchmal werden sie mit Zutaten wie Rindfleisch, Schinken oder Pilzen gefüllt, aber die traditionellen Versionen werden kalt und oft mit Wein serviert.
Wo man sie probieren sollte:
Die Bäckerei Aux Délices de la Chouette (26 rue de la chouette) in Dijon stellt angeblich einige der Besten im Burgund her.
Lebensmittelmuseen und Attraktionen im Burgund
Diese kulinarischen Attraktionen erfreuen nicht nur den Geist, sondern auch den Magen..
La Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, Dijon
Auf mehr als 70.000 Quadratmetern wird hier der Teil der französischen Kultur zelebriert, der von der UNESCO als „Die gastronomische Mahlzeit der Franzosen“ bezeichnet und anerkannt wird. Bei diesem Konzept dreht sich alles um das Zusammenkommen von Freunden und Familie beim Essen, um zu feiern, Kontakte zu knüpfen und Freude am Essen und Trinken zu haben. In La Cite gibt es zahlreiche Ausstellungs- und Museumsräume sowie eine Vielzahl von Bars und Restaurants. Ein Highlight ist die Bar La Cave de La Cite, in der die Besucher die weltweit größte Auswahl an Weinen im Glas probieren können.
Fallot-Senfmuseum
Das Senfmuseum Fallot befindet sich in Beaune, 10 Minuten mit dem Zug von Chagny entfernt, wo die Crews von Le Boat anlegen können. Es ist in einer alten Senfmühle untergebracht, in der interaktive Schautafeln und antike Werkzeuge einen Einblick in die Geschichte der Senfherstellung in Beaune und im Burgund geben. Die Besucher von Fallot können auch die moderne Senfmühle besichtigen, um zu sehen, wie das heutige Produkt gemahlen, hergestellt und abgefüllt wird.
Einige der besten Restaurants im Burgund entlang der Wasserwege
Lameloise, Chagny
Dieses Restaurant in Chagny ist mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Hinter den weiß getünchten Wänden und den verschlossenen Fenstern zaubern die Köche Gerichte, die die traditionellen burgundischen Produkte aufwerten. Denken Sie an Kaninchen aus dem Burgund mit Garnelen, Karottenbrühe mit Estragon und sauren Senfkörnern, dann an Schokoladenblätter mit Johannisbeermarmelade und Ingwersauce.
- Website: lameloise.fr
- Adresse: 36, Place d’Armes, Chagny
Aux Terrasses, Tournus
Im Aux Terrasses wird das Essen vor einer Kulisse aus freiliegenden Steinwänden, geschnitzten Holztüren, grünen Topfpflanzen und Tageslicht serviert. Die Speisekarte des Restaurants, das seit mehr als 20 Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, basiert auf saisonalen Produkten.
- Website: aux-terrasses.com
- Adresse: 18 avenue du 23 Janvier, Tournus
Cedric Burtin, Chalon-sur-Saône
In einer restaurierten Mühle aus dem 19. Jahrhundert am Stadtrand von Chalon-sur-Saône serviert Cedric Burtin Gerichte wie Forelle mit Fondant-Kartoffeln, Tannenbutter und Kaviar sowie grünen Spargel mit Bärlauch und glasierter Grapefruit, die dem Restaurant zwei Michelin-Sterne eingebracht haben.
- Website: cedricburtin.com
- Adresse: Chemin de Martorez, 71100 Saint-Rémy
Weingut Christophe Drain
Das Weingut Domaine Christophe Drain, das von Chalon-sur-Saône aus in einer Stunde mit dem Fahrrad über die Voie Verte zu erreichen ist (weitere Informationen zu diesem Weg finden Sie in unserem Outdoor-Führer), verfügt über ein Restaurant, das von Donnerstagmittag bis Samstagmittag geöffnet ist. Auf der Speisekarte stehen lokale, hausgemachte und saisonale Gerichte, die mit den Weinen des Weinguts kombiniert werden.
- Website: domainechristophedrain.fr
- Adresse: 43 rue de la Côte Chalonnaise, Jambles
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